烧鱼时如何才能不粘锅

画坨屎玩
2017-09-11 15:13

  很多人都很喜欢吃鱼,除了鱼的味道鲜美外,注重保健养生的人士也都知道鱼的营养价值非常高,富含高蛋白,以及多种微量元素,能够补充人体所需。

  其中最常见的做法之一就——“红烧鱼”。  

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  那没关于红烧鱼的做法,其中非常重要的一部就是在放入调料、水等辅料之前的一步,就是“煎鱼”。很多烹饪爱好者,为了使红烧鱼的味道更加香嫩、爽口,做到名副其实的“外焦里嫩”,都必须经过一道“煎鱼”的工序。那么煎鱼可也算是一门技术活,需要经验以及对整个环节的把控。

  1、煎鱼的好坏与否,与锅有相当的关系,选用平底锅最佳,没有平底锅,普通锅也可以,表面光滑、均匀,服帖性好即可;

  2、放入的油量得合适,不能太少,也不宜过多,不然菜品完成后,油味还会存在,影响食用;

  3、生姜的特殊作用,在锅烧到一定热度后,可以用生姜切面擦拭锅底,这样能够使得鱼的表皮不易粘锅,小技巧哦;

  4、油温与火候的把控,煎鱼油热到八分左右,开始下过煎鱼,火候中等,火候与油温协调控制,温度低或者火候太小,热度不够的话,鱼的表皮便会粘住锅底,因为表皮不够脆,不够焦黄,反而与锅底解除,翻面煎的时候,就会粘锅。

  以上是煎鱼的小知识。当然,也可以直接油炸。

  


  希望通过以上的小知识的分享,可以做一份美味酥脆、外焦里嫩的红烧鱼哦。


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