怎样烧鱼不粘锅的方法

画坨屎玩
2017-09-11 15:19
3次

  怎样煎鱼才能不粘锅:鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:

  1、 先将锅洗净、擦干、烧热,鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼,鱼皮不会粘锅。

  2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制,煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅。

  3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制,能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。

  4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅。

  2》煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧

  一、煎鱼有秘诀:鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后,再在油里放1-2片生姜,煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅,煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉,我劝你千万改变这习惯,这样,鱼不粘锅了,可味道全在外表,不能入味,鱼香味也没有发挥出.另外,鱼在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。如果纯粹是煎鱼吃(不是为了烧鱼而煎鱼),大约煎十分钟,外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。还有,如果您要烧鱼,在此之前,鱼一般是要煎一下,但应该是稍煎即可,不能把鱼煎的两面焦黄再烧,那样鱼肉烧出来就老的一塌糊涂了。

  

琪琪女性网小编推荐:

烧鱼时如何才能不粘锅

如何烧鱼块手把手教你做出美味佳肴

红烧鱼的做法大全都在这里让你快速学成


  二、做鱼技巧三则

  1、鲤鱼为什么要抽筋?

  鲤鱼两的皮内各有一条似白线的筋,在烹制前要把它抽出。一是因为它的腥腥味重,二是它属强发性物(俗称"发物"),特别不适于某些病人食用。抽筋时,应在鱼的一边*鳃后处和离尾部约1寸的地方各横切一刀至脊骨为止。再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便抽出了筋。用同样的方法再抽出另一侧的筋。

  2、怎样识别江河鱼和湖水鱼?

  江河鱼因其生活在流动着的较干净的活水中,所以鳞片薄,呈灰白色,光泽明亮。烹制出的菜肴味鲜美,略带甜头。湖水鱼因其生活在有极厚污泥的静水湖中,所以鳞片厚,呈黑灰色,烹制出的菜肴,食用时有较浓的泥腥味。

  3、宰鱼碰破了苦胆怎样除苦味?

  宰鱼时如果碰破了苦胆,全肉会发苦,影响食用。鱼胆不但有苦味,而且有毒,经高温蒸煮也不会消除苦味和毒性。但是,用酒、小苏达或发酵粉可以使胆汁溶解。因此,在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏达或发酵粉,再用冷水冲洗,苦味便可消除。


标签 不粘锅

相关文章

怎么做红烧鱼不粘锅四个技巧做出完美红烧鱼
怎么做红烧鱼不粘锅四个技巧做出完美红烧鱼

将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面。

怎样做红烧鱼不粘锅呢四个技巧做出完美红烧鱼
怎样做红烧鱼不粘锅呢四个技巧做出完美红烧鱼

将鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干,锅内放油约50g,6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面。

怎样在电磁炉炒饭不粘锅教你用电磁炉炒饭不糊的小窍门
怎样在电磁炉炒饭不粘锅教你用电磁炉炒饭不糊的小窍门

用电磁炉炒菜不像用燃气那样可以随意控制火候,因此使用电磁炉炒菜很多时候会导致糊锅,烧焦了。为了尽量减少这方面的情况,我结合自己的亲身经历,给您介绍一点点方法。

24小时最热 7天最热 月榜

分类更新

冬天吃羊肉好还是吃羊肉好 羊肉和牛肉哪个壮阳
冬天吃羊肉好还是吃羊肉好 羊肉和牛肉哪个壮阳

羊肉更有壮阳的功效。牛肉相比羊肉来说,壮阳效果没那么好,牛肉对身体的补益侧重强健筋骨,羊肉壮阳效果更好。羊肉含有微量性激素,有壮阳作用。男性平时可以多吃羊肉,羊肉是一种具有温补强身、补肾壮阳功效的肉

饺子这样包好看又好吃 邻居看了都想学
饺子这样包好看又好吃 邻居看了都想学

饺子是餐桌上常见的美食,除了饺子馅儿可以多种多样,饺子的包法也能玩出花,不仅有美味还要有颜值~快来学学饺子怎么包得漂亮吧!琪琪女性网小编推荐:煮饺子是热水下锅还是冷水下锅好榴莲饺子是什么暗黑料理榴莲饺

橄榄油酸度越低越好吗 不仅仅只靠酸度鉴别
橄榄油酸度越低越好吗 不仅仅只靠酸度鉴别

橄榄油酸度越低越好吗?对于橄榄油比较了解的人会知道橄榄油需要看酸度,可是橄榄油是酸度越低越好吗?下面就来给大家介绍一下橄榄油酸度是什么意思,看看橄榄油究竟是不是酸度越低越好呢?琪琪女性网小编推荐:橄榄油

天气冷面粉怎么发酵 冬季面团快速发酵小窍门
天气冷面粉怎么发酵 冬季面团快速发酵小窍门

天气冷面粉怎么发酵?进入秋冬气温渐渐变冷,很多朋友头疼做好的面团的发酵问题。当然,在漫长冰冷的冬夜中,面团其实还是在发酵的,不过时间需要很长。所以,有没有什么办法,让面团快速发酵呢?天气冷面粉怎么发酵1、

小果船长绝味烤榴莲加盟说明条件 烤榴莲怎么加盟
小果船长绝味烤榴莲加盟说明条件 烤榴莲怎么加盟

小果船长绝味烤榴莲加盟详情-“小果船长”是山东小果网络科技有限公司旗下的自营品牌。是国内首家以“榴莲”产品为特色的连锁机构。主营产品有绝味烤榴莲、榴莲芝士、蛋挞披萨等“热”产品;有“猫山王榴莲冻肉”“

半个月上百人进医院 螃蟹万万不能这样吃
半个月上百人进医院 螃蟹万万不能这样吃

秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。每年农历十月左右是吃蟹的最好时机,时下,螃蟹正是餐桌上的热门时令美味。

薯条可以用微波炉加热吗 薯条怎么加热
薯条可以用微波炉加热吗 薯条怎么加热

新鲜出炉的薯条吃起来有一种脆脆的感觉,里面是软的,可谓外焦里嫩,但是薯条很容易变软,一旦冷了就不好吃了。那么,薯条可以用微波炉加热吗?薯条怎么加热?薯条可以放微波炉加热吗如果你试过肯定发现加热后的薯条

微波炉加热食物致癌吗 微波炉加热食物要盖盖子吗
微波炉加热食物致癌吗 微波炉加热食物要盖盖子吗

很多家庭都会经常食用微波炉,但是用久了就担心加热的食物会不会导致健康问题。那么,微波炉加热食物致癌吗?微波炉加热食物要盖盖子吗?微波炉加热食物致癌吗海内外绝大多数科学家认为,“微波有害论”不过是危言耸

鲜肉月饼可以吃冷的吗 鲜肉月饼微波炉加热吗
鲜肉月饼可以吃冷的吗 鲜肉月饼微波炉加热吗

鲜肉月饼由于里面有肉,但是肉类的食品一般是不能直接吃冷的,吃了容易坏肚子。那么,鲜肉月饼可以吃冷的吗?鲜肉月饼微波炉加热吗?鲜肉月饼可以吃冷的吗冷了没关系,有几种方法1、最简单,在微波炉里加热一下,大约

泡芙可以微波炉加热吗 用微波炉怎么做泡芙
泡芙可以微波炉加热吗 用微波炉怎么做泡芙

我们平时在外面买的泡芙一般都是冷的,很少能买到刚出炉的热乎乎的泡芙。但是泡芙冷了口感也会差很多。那么,泡芙可以微波炉加热吗?用微波炉怎么做泡芙?泡芙可以微波炉加热吗不可以的泡芙里面是奶油,加热以后会融合

油条可以用微波炉加热吗 油条怎么加热
油条可以用微波炉加热吗 油条怎么加热

油条是早餐餐点之一,豆浆配油条几乎成了很多人的早餐首先。但是油条一般热点比较好吃,那么,油条冷了可以用微波炉加热吗?油条怎么加热?油条可以用微波炉加热吗可以,但是要注意加热的时间,加热时间过长会导致油

蛋炒饭怎么加热 蛋炒饭微波炉加热多久
蛋炒饭怎么加热 蛋炒饭微波炉加热多久

蛋炒饭一般是趁热吃,冷了的话就不好吃了,而且吃了可能会坏肚子。那么,蛋炒饭怎么加热?蛋炒饭微波炉加热多久?蛋炒饭怎么加热有以下几种热法1、可以放在微波炉里加热2、也可以放在蒸笼里蒸3、最简单的方法,直接回

荷包蛋可以微波炉加热吗 荷包蛋怎么加热
荷包蛋可以微波炉加热吗 荷包蛋怎么加热

微波炉可用来快速加热食物,方便快捷。但是也存在一定的弊端,安全性方面有待提高。那么,荷包蛋可以微波炉加热吗?荷包蛋怎么加热?荷包蛋可以微波炉加热吗时间短是可以的,但是宁可用开水泡也不要用微波炉,很不营

烤肠能用微波炉加热吗 烤肠能在微波炉里烤吗
烤肠能用微波炉加热吗 烤肠能在微波炉里烤吗

烤肠是日常生活中很常见的一种小吃,有些人怕路边买的不干净,便会在超市买生的烤肠自己烤,那么烤肠能用微波炉加热吗?烤肠能在微波炉里烤吗?一起来了解下吧~热狗可以用微波炉加热吗完全可以。具体的做法是:拿针在

炸鸡可以用微波炉加热吗 炸鸡怎么加热
炸鸡可以用微波炉加热吗 炸鸡怎么加热

炸鸡一般是现炸现吃,现炸的炸鸡吃起来才酥脆,如果凉了以后吃,不仅口感差,而且吃了可能对肠胃不好。那么,炸鸡可以用微波炉加热吗?炸鸡怎么加热?炸鸡可以用微波炉加热吗微波炉可以加热凉了的炸鸡。冰箱里面的东

农村这种果子一块五一斤没人要 为何加工后价值疯彪
农村这种果子一块五一斤没人要 为何加工后价值疯彪

农村这种果子一块五一斤没人要: 为何加工后那么贵

小果船长烤榴莲在哪里 小果船长烤榴莲怎么加盟
小果船长烤榴莲在哪里 小果船长烤榴莲怎么加盟

小果船长烤榴莲是国内首家以“榴莲”产品为特色的连锁机构。主营产品有绝味烤榴莲、榴莲芝士、蛋挞披萨等“热”产品;有“猫山王榴莲冻肉”“榴莲冰激凌等的“冷”产品,榴莲鲜果等。小果船长烤榴莲为广大“榴莲控

小果船长加盟(图)_烤榴莲加盟
小果船长加盟(图)_烤榴莲加盟

“小果船长”以雄厚的资金实力,绝味烤榴莲,先进的经营管理,先进的研发能力,敏锐把握市场脉搏,坚持走品牌战略。已逐渐成为中国很受欢迎的特色品牌之一,也是中国特色小吃行业的一颗闪耀的新星。烤榴莲中的维生

农村的十大野味排行榜 排名第一出得天价
农村的十大野味排行榜  排名第一出得天价

都说农村的野味好,那我们今天就细数一下都有哪些吧

抹茶牛奶怎么做 让细腻的泡沫充斥味蕾
抹茶牛奶怎么做 让细腻的泡沫充斥味蕾

抹茶!最近满脑子都是抹茶~尝试了很多次终于配出了自己最满意的抹茶牛奶!特别分享给大家~欢迎尝试品尝~琪琪女性网小编推荐:如何挑选抹茶粉抹茶粉挑选要看什么抹茶饼干教程大公开健康美味不长胖美味抹茶冰淇淋怎